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Recette Healthy & Facile de Galette des Rois de Naturopathe !

19 Jan 2022 Sabine Monnoyeur Recettes

1 commentaire

Galette des Rois : La meilleur recette santé de Naturopathe !

Comment faire une galette des rois santé, rapide et sans se ruiner ?

Je vous partage ma recette de galette des rois super bonne, hyper facile (je l'ai fait avec ma fille de 4 ans !) et surtout qui limite la casse coté santé et nutrition :) 

Voici mes modestes astuces de naturopathe accessibles cible à tous ! 

Quels ingrédients santé mettre dans ma galette ?

Beurre cru : 100g

=> J utilise du beurre cru, c'est un beurre non pasteurisé, biologique beaucoup mieux toléré par votre organisme en quantité raisonnable bien sur...

N' oubliez pas  la pasteurisation détruit une partie des vitamines et enzymes

Le cru contient donc beaucoup plus de vitamines A et D favorables à l’organisme et permet également une régulation du cholestérol.

Son acide butyrique apporte une nutrition et de l’énergie aux cellules du colon.

Aussi, il contient très peu de lactose.
(En raison de sa richesse en acides gras saturés, il est recommandé de privilégier des rotations alimentaires entre le beurre et des sources de graisses végétales variées, comme par exemple : le ghee, l' huile de coco, la purée d' oléagineux…)

Les Oeufs : 3

=> En naturopathie, on privilégiera toujours la qualité à la quantité !

La composition en acides gras des oeufs et sa qualité nutritionnelle varie selon l’alimentation de la poule. Donc des beaux œufs biologiques ou pour les plus chanceux , directement sous vos poules

Pour info : La Rolls-Royce des oeufs sont ceux avec le chiffre 0,  issus de poules élevées en élevage biologique. Elle seront élevées dans un poulailler et auront un espace extérieur, avec de l'herbe ! Et leur alimentation sera issue à environ 95% de l’agriculture biologique et sans farine animale. Les antibiotiques seront bien sur interdits.

Poudre d amande : 125g

=> La aussi la qualité avant tout ça changera tout ! Surtout pour une galette…
Si je suis speed, je prends une poudre d'amande bio et surtout pas trop sucrée chez Naturalia par exemple
Si j ai un peu plus de temps; j achète mais amendes émondées (= sans la peau) en vrac et toujours en biologique et je fais la poudre moi même 

Nous n'avons plus vraiment besoin de mériter les bienfaits des amandes (super-aliment) mais pour rappel, celle-ci contiennent beaucoup de protéines (arginine), de bon lipides (acides gras insaturés), de la vitamine E, des fibres, des minéraux (surtout magnesium et potassium, mais aussi calcium, fer et cuivre), une bombe santé que nous adorons recommandés en naturopathie ! (nous, les mangeurs de graines...) 

Sucre complet : 100g

=> Et oui, pour faire une bonne galette traditionnelle, il faut du sucre ! Mais on peut limiter la casse et plutôt que de prendre un sucre blanc raffiné, nutritionnellement pauvre, pro-inflammatoire  et avec un index glycémique très haut on va chercher des sucres  naturels, sans aucun additif, qui ne subissent aucune transformation chimique ni blanchiment, qui ont des indice glycémique bas et des bons nutriments. 

Pour cela, vous pouvez prendre par exemple le sucre de coco ou un sucre complet type rapadura ou muscovado que vous trouverez très facilement dans votre magasin bio. Non raffinés, ils conservent tous les sels minéraux (potassium, magnésium, calcium), les vitamines (A, B3, B5, B6, B9) et les acides aminés de la canne à sucre :) 

Pâte Feuilletées : 2

Perso, je n'aime pas trop faire ça et j'ai surtout jamais le temps de faire ma pâte...Donc je l'avoue franchement, je l'achète toute faite..boooouuuuu... ! 

Mais de façon à garder mon objectif  " galette des rois santé " , je ne choisis pas n'importe quelle pâte ! 

Je prends généralement celle de mon magasin bio. j'aime bien celles de la marque Bonneterre ou Biobleud. 

(Il en existe même sans gluten si vous préférez.) 

La préparation de ma Galette

1/ Pour la frangipane, mélangez :

Le beurre bien ramolli avec le sucre  et la poudre d'amande.

Ajoutez les 2 œufs (blanc et jaune) l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.

2/ Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Puis, à l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte en évitant de déborder. 

3/ Répartissez votre frangipane au centre de la pâte.

Et bien sur, mettez un max de fève ! Si j'avais écouté ma fille on aurait eu plus de fèves que de pâte...

Attention: si votre pâte vous semble un peu trop liquide, laissez la reposer quelques temps au frigo avant de la répartir.

4/ Etape à mon sens la plus délicate... ! Déposez une seconde pâte feuilletée sur la première.

Mais c'est pas facile de bien toujours viser ! 

Puis, appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière.

Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau

"Chiquetez" ca veut dire faire des petites entaille en diagonal comme les pros ! 

5/ Mélangez votre 3ème œuf avec une cuillère à café de lait, et badigeonnez toute la galette. 

Vous la mettez 30 minutes au frigo. Et vous la badigeonnez encore en fois avant de l'encorner. 

Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette car ca l'empêcherions de monter 

C'est également le moment de la personnaliser ! Ici, ma fille à fait un coeur et l'a signé (alors que c'est tout de même moi qui me suis tapée tout le boulot et la vaisselle !! ;) 

6/ Coté cuisson : 

 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Et après, régalade !! 

Envie d'avoir une meilleure alimentation ?

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Si vous souhaitez améliorer vos habitudes alimentaires, optimisez votre hygiène de vie ou travaillez sur vos troubles digestifs (ballonnements, syndrome du colon/intestin irritable, transit, colopathies, candidose, Helicobacter Pylori, ulcère, RGO...), rencontrons-nous pour une consultation en naturopathie sur Lyon ou Paris

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1 Commentaires

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Envoyé !

Pano
05 APRIL 2022 à 11:48

Bonjour Mme. Monnoyeur,

A cette température de cuisson, toutes les huiles/acides gras essentiels ne sont-ils pas devenus toxiques/inutiles, le sucre aussi, et les vitamines toutes détruites ?

Y aurai-t-il moyen de baisser la température autour de 160 et cuire plus longtemps ?

Merci.

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