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Recette : CRÊPES À LA FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE

12 Jan 2023 Sabine Monnoyeur Recettes

Allé hop ! On prend un peu d'avance pour la Chandeleur avec ces petites crêpes  à la farine de petit épeautre  

Cette recette est canon ! Elle permet d’obtenir des crêpes légères, faciles à digérer et pauvres en gluten.

Des crêpes, j’en ai mangé des centaines et des milliers, testé d’ inombrables versions… Mais celles-ci m'ont bluffée! Cette recette version naturo avec de la farine de petit épeautre illustre vraiment bien "se faire plaisir sans culpabiliser" 

Alors pourquoi choisir entre santé et gourmandise…On en reprend une !

 

photo de crèpes à la farine de petit épautre

Les Bienfaits du Petit-épeautre :

Le petit épeautre possède  de nombreuses vertus sur le plan nutritionnel. Cette ancienne graine de la famille des graminées n’a en effet jamais subi de modification génétique au cours du temps !

La différence entre l'épeautre et le petit-épeautre et que celui-ci présente des qualités nutritionnelles & physiologiques nettement supérieures.

Pour notre recette, cette farine, à la texture proche d'une farine complète va bien fonctionner car sa saveur est douce et elle donne une pâte souple. 

Les atouts du petit épeautre :

- C’est une céréale qui n’a pas subie de manipulation génétique.
Gluten : même si elle n’est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible : 7%,

Ce qui, par conséquent, rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé, donc nos préparations culinaires  (pains, gâteaux... ) lèveront moins.
Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent relativement bien.
- Indice Glycémique : le petit épeautre aurait un IG de 40 (tandis que l’épeautre 45)

- La présence des 8 acides aminés essentiels : Les acides aminés sont les composants (les « petites briques ») des protéines.
Notre organisme en synthétise une bonne partie, mais il ne sait pas en fabriquer certains (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane) qui doivent être donc apporter par notre alimentation.
Les protéines animales contiennent l’ensemble des 8 acides aminés essentiels, mais pas les sources de protéines végétales sauf... Le Petit-Epeautre, l'amarante et le quinoa

Une teneur en fibres très importante (10,3g pour 100g) facilitant la digestion et le transit.

- Ainsi que du magnésium, du phosphore et des quantités non négligeables de vitamines, en particulier celles du groupe B, mais aussi la vitamine E.

=> Plus facile à digérer que le blé, la farine de petit épeautre est donc un atout pour les personnes hypersensibles ou ayant des troubles digestifs, souhaitant réduire leur consommation de gluten. En revanche, il est strictement déconseillé en cas de maladie cœliaque

 

Plus de recette sans gluten par ici

LA RECETTE

Les Ingrédients :

  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu, refroidi
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 125 g de farine de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait (encore mieux avec du lait végétal si vous aimez :) )

La préparation :

→ Dans un récipient, fouetter ensemble les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu légèrement refroidi, la vanille et le rhum. 
→ Incorporer progressivement la farine de petit épeautre avec une pincé de sel 
→ Ajoutez le lait progressivement afin de ne pas faire de grumeaux. La pâte doit être bien lisse et homogène. 
→ Idéalement, laissez reposer 1H30 minimum

→ Chauffer votre poêle  et c'est parti ! On fait sauter les crêpes pour les plus agiles

Les Accompagnements :

La c'est vous qui décidé ! Mais voici quelques idées "relativement" saines ;) 

- Sucre de coco

- Purée d'oléagineux (amande, noisette...)

- Jus de citron frais + du sucre

- Un bon miel (qui a vu les abeilles!!) 

- Fruits frais écrasés + coco rapé

- Chocolat noir fondu

-...

Venir en consultation de Naturopathie :

Que vous ayez envie d'apprendre à mieux manger, besoin de perdre ou prendre du poids, différents troubles chroniques, la Naturopathie peut vous aider :)

Je rappelle que la/le Naturopathe ne se substitue pas à votre médecin... Ces deux approches sont complémentaires car le rôle du naturopathe n'est pas de remplacer votre médecin, mais plutôt de venir soulager d'autres aspects de la pathologie et sachez, que en aucun cas un naturopathe n’a le droit d’arrêter votre traitement !

Pour réserver, vous pouvez regarder sur mon site, me passer un petit coup de fil (06 70 21 40 44) ou regarder sur Doctolib :) 

Paris, 18 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 

Lyon, 29 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 

Vous préférez la vidéo-consultation?
Doctolib:


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